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这些大良名店的招牌菜你都尝过了吗?

2016-6-30 23:33| 发布者: admin| 查看: 371| 评论: 0

摘要: 昨天小游精心为大家收集的大良名店招牌菜得到各位吃货的一致好评,小游今天再为大家推荐20道菜,赶紧开启你的寻味之旅吧。  1、葱油鸡  菜式品鉴:  由于有了靓的鸡身,葱油鸡的做法把鸡肉更上一层楼,先吃一 ...

昨天小游精心为大家收集的大良名店招牌菜得到各位吃货的一致好评,小游今天再为大家推荐20道菜,赶紧开启你的寻味之旅吧。

  1、葱油鸡

  菜式品鉴:

  由于有了靓的鸡身,葱油鸡的做法把鸡肉更上一层楼,先吃一块鸡胸肉,口感结实不松散,证明鸡身体过得去。原汁原味,然后再拌上红葱头一起吃。

  寻味地址:

  百丈园(大良店)

  地址:大良大吉村中心街二巷2号

  电话:0757-22801203

  2、香煎鳄鱼尾

  菜式品鉴:

  大良有腥气饭店的招牌菜“香煎鳄鱼尾”选择优质的鳄鱼尾来香煎,除了油盐,其实基本没有其他配料。鳄鱼肉比较润滑,对身体也比较有益,鳄鱼尾骨少肉厚,适合香煎,吃法像“锯扒”一样喜悦。

  寻味地址:

  新万园(有腥气都市农庄)

  地址:顺德大良环市北路沙园路

  电话:0757-22250138

  3、鱼塘公鱼生

  菜式品鉴:

  吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,最叫人欲罢不能。

  除了鱼生之外,厨师以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥,鲜甜;骨腩油炸,酥脆;鱼肠焗蛋,香滑;鱼皮捞起,爽口……一鱼多吃,变化无穷。

  寻味地址:

  新万园(有腥气都市农庄)

  地址:顺德大良环市北路沙园路

  电话:0757-22250138

  4、海盐焗无骨榕蛇

  菜式品鉴:

  名副其实的无骨榕蛇,连脊骨、肋骨都去清,但外表仍然包着完整的蛇皮,一啖咬下去,没有一条蛇骨,口感尽是蛇皮的爽脆,蛇肉的弹压滋味以及盐香。这就是大良凤城食都内的七号公馆招牌菜“海盐焗无骨榕蛇”,全靠师傅神乎其技的刀工,在不破坏蛇皮的基础上去清骨头,加以盐焗的做法,让食客放心的品尝蛇肉的美味。

  寻味地址:

  顺德七号公馆饮食有限公司

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都7号楼

  电话:0757-22612777

  5、香煎雪花牛肉粒

  菜式品鉴:

  以顺德煎焗烹调法制作西餐食材雪花牛肉粒,这是大良凤城食都七号公馆制作的“香煎雪花牛肉粒”,制法简单、香口、原味、香嫩、镬气足。

  寻味地址:

  顺德七号公馆饮食有限公司

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都7号楼

  电话:0757-22612777

  6、鲜汤鱼片饺

  菜式品鉴:

  鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃,其特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵。大良凤城食都味•空间的一道创意菜式“鲜汤鱼片饺”以鱼皮角作为基础演变而成的。首先,正如其名鱼片饺,采用皖鱼起双飞鱼片作为“饺子皮”,对折包裹着五花肉、虾仁、马蹄等精选馅料,由此呼应菜名之真实。在汤碗内,萝卜丝垫着鱼片饺,再倒入鲜煮的萝卜鱼骨高汤。就这样,热腾腾的“鲜汤鱼片饺”就新鲜上桌了。品尝的时候,用勺子连汤连饺子一起吃,鱼片滑、馅料香、汤底鲜,好一道浓缩了广府菜鲜甜、清爽、香滑的新派顺德菜。

  寻味地址:

  味•空间无国界餐厅

  地址:顺德区大良滨河路凤城食都12号楼

  电话:0757-22220089

  7、黑金蒜炖肉汁

 

  菜式品鉴:

  大良凤城食都的味•空间餐厅,主推无国界美食,其招牌菜“黑金蒜炖肉汁”就是一道柔和中西的养生美食,其汤色清澈、汤味甘香、那黑金蒜的特有的浓郁香味荡气回肠。

  寻味地址:

  味•空间无国界餐厅

  地址:顺德区大良滨河路凤城食都12号楼

  电话:0757-22220089

  8、鲜花椒焗虾

  菜式品鉴:

  大良凤城食都味空间的“鲜花椒焗虾”在传统美极虾的基础上加入鲜花椒,让本来的已经臻致美极的大虾在鲜花椒的挑逗下,味道更觉鲜香和辛香。

  寻味地址:

  味•空间无国界餐厅

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都12号楼

  电话:0757-22220089

  9、草莓咕噜脆肉

  菜式品鉴:

  大良味力东翼餐厅的招牌菜式“草莓汁咕噜肉”实行旧菜新做、华丽转身,你看,新鲜的士多卑利切片围成一朵大花,中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉,让人眼前一亮,为之雀跃。尝一粒肉,外脆内嫩,还带有草莓汁清香,香甜可口,中西融合,赞!

  寻味地址:

  味力东翼西餐厅

  地址:顺德大良新桂中路明日广场23号铺

  电话:0757-22262622

  10、味力姜油风沙鸡

  菜式品鉴:

  风沙鸡做法早前在港澳餐厅比较流行,“风沙”就是指炸香的姜茸,要炸得干身够火候,吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉,一啖咬落去,满口姜香,还有鲜香的鸡肉汁流出来,最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩,口感非常棒。这就是大良味力东翼餐厅的招牌菜“味力姜油风沙鸡”,很值得一试。

  寻味地址:

  味力东翼西餐厅

  地址:顺德大良新桂中路明日广场23号铺

  电话:0757-22262622

  11、香煎肥牛扒

  菜式品鉴:

  “香煎肥牛扒”这是大良富豪西餐的人气招牌菜之一,这道菜独特之处显而易见,就是采用肥牛肉作扒,来自澳洲谷饲牛的腹肉,肥瘦适中。经过扒炉的高火坑烧,肥牛肉排出部分油脂,经过炭火烤烘产生肉香,瘦肉吸收了炭火的果木清香,让整块肥牛扒夹着肉香、油香、果木香,全是自然的香味,果然让人食欲大增,毫不客气的“搞掂”一块香煎肥牛扒。

  寻味地址:

  富豪西餐厅

  地址:佛山市顺德区大良凤山中路体育中心北门侧

  电话:0757-22212266

  12、招牌蒜香鸡翼

  菜式品鉴

  炸鸡看似简单,但做得好却不容易,特别是做到皮香脆,肉嫩有汁这效果者的考功夫。在大良富豪西餐厅,有一对鸡翼保持这个出品足足二十年,也正因如此深受广大食客追捧二十年,它就是“招牌蒜香鸡翼”。蒜头香浓的味道表里如一,皮脆肉嫩,香蒜和肉汁融为一体,成为大人小朋友的至爱小吃。

  寻味地址:

  富豪西餐厅

  地址:佛山市顺德区大良凤山中路体育中心北门侧

  电话:0757-22212266

  13、至尊豆腐

  菜式品鉴:

  在大良丰尔粥的招牌菜排行榜中,点菜率较高的一道“至尊豆腐”(自制豆腐),其金黄的外表犹如一块块金砖,可爱诱人。尝尝口感,外层有点酥脆,内层香软嫩滑,带着黄豆浓香以及鸡蛋的醇香,调味的汁酱也很和味,有点辣鸡汁的微辛辣。豆腐寓意老少平安,因此,每逢一家老少吃饭,这个至尊豆腐总是少不了。

  寻味地址:

  丰尔粥食

  地址:顺德区大良国际商业城A区401-408

  电话:0757-22661191、22629991

  14、黄金御翅骨

  菜式品鉴

  如果说“至尊豆腐”的是老少皆宜,那么“黄金御翅骨”就是年轻人的至爱了,你看,外形像一只翅膀的鱼翅骨被炸得金黄,有比翼齐飞的意境,口感酥香,那绝对是年轻人看球佐酒的佳品美食。

  寻味地址:

  丰尔粥食

  地址:顺德区大良国际商业城A区401-408

  电话:0757-22661191、22629991

  15、八珍盐焗鸡

  菜式品鉴:

  盐焗鸡本是东江名菜,萧良初加以改良精制,先用荷叶包裹已酿入八珍的光鸡,再用纱纸包住。“八珍”——鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、润肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋各20克,埋入炒至灼热的粗海盐中以小火焗至近熟。成菜氤氲着鲜香的鸡味、浓郁的盐香味、清香的荷叶味和馥郁的腊香味,有健肾的功效。此菜选料精,连荷叶都有讲究。据说,日出前采摘的沾有露水的浮水(不是高出水面)荷叶香气较浓,包鸡而焗效果好些。

  寻味地址:

  春田E度家宴

  地址:顺德区大良新领域公园内

  电话:0757-22232111

  16、甘香豉酒鹅

  菜式品鉴:

  大良春田E度私房菜制作的“甘香豉酒鹅”甘香可口、肥而不腻、越吃越想吃、越吃越好吃。

  寻味地址:

  春田E度家宴

  地址:顺德区大良新领域公园内

  电话:0757-22232111

  17、虾兵虾将

  菜式品鉴:

  “虾将”选用大桂虾,剪背去除虾肠,放入镬拉油至金黄,彷如变身披上金甲的大将。而“虾兵”则是指虾皮(细小的虾米干),与干葱、蒜头、辣椒干等配料一起爆香、调味,这样就成了聚家渔村一道鲜香辛辣、阵容鼎盛的“虾兵虾将”。

  寻味地址:

  聚家渔村

  地址:顺德区大良延年路38号

  18、咸水鸡

  菜式品鉴:

  采用大地鱼、瑶柱、虾米、猪骨等多种材料熬汤,再放入光鸡浸熟,最后过冰水,淋上秘制酱汁。这就是大良凤城食都马姐私房菜的招牌菜“咸水鸡”,与白切鸡的区别就在于盐水与高汤,古时候大户人家才能用上这些高档食材熬汤浸鸡,而一般家庭多以盐水浸鸡,味道自然不一样。吃多了白切鸡,不妨试试大户人家的咸水鸡。

  寻味地址:

  大良马姐

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都1号楼

  电话:0757-22288229

  19、豉油鹅

  菜式品鉴:

  鹅,是逢年过节喜庆日子中必不可少的一道传统菜式,在民间家庭里多以豉油鹅方式制作。大良凤城食都的马姐私房菜的招牌菜“豉油鹅”就是出自顺德妈姐的手艺。口感香、淋、嫩、滑,豉香掺入皮、肉、汁,佐酒送饭两相宜。

  寻味地址:

  大良马姐

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都1号楼

  电话:0757-22288229

  20、菜芯远炒鱼片

  菜式品鉴

  顺德人对鱼的食法可谓专注和专业,大良凤城食都的乡村鸡饭店这一味“菜芯远炒鱼片”是顺德菜中最平凡而又最考功夫的小炒。首先切鱼片的厚度必须准确到毫米,以1毫米厚的双飞鱼片为准,太薄容易烂,太厚容易老;其次炒鱼片的时间准确到秒,煎十秒翻到另一面再煎十秒即可,鱼片以转白色且带点焦黄,保持鱼片形态完整为佳。菜远以生炒、爆炒的技艺为高超,熟透且翠绿为上盛。讲起来虽简单,但无两三年埋镬的经验不容易做好这道顺德小炒。品鉴这道菜以熟、鲜为精品,微带镬气的焦香,炒鱼片是顺德人对食鱼一种苛刻追求。

  寻味地址:

  顺菜(乡村鸡)饮食店

  地址:顺德区大良滨河路1号凤城食都(3A)楼

  电话:0757-22273778


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